Schnelle Vollkornkekse

Samstag Abend hatten wir Gäste. Für den Nachtisch (Käsekuchen im Glas mit Himbeeren) wollte ich den “Boden” aus Vollkorncrumble machen, hatte aber keine Vollkornkekse im Haus – also schnell selbermachen!

Zutaten:
125g zimmerwarme Butter
220g Dinkelvollkornmehl
100g Backzucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
1 EL Vanilleextrakt
Zitonenabrieb
1 Prise Salz

Wir backen leckere Vollkornkekse

Die Butter mit dem Zucker in ca. 5 Minuten weißschaumig rühren. Das Ei mit dem Vanilleextrakt (wie ihr euer eigenes Vanilleextrakt herstellt, erkläre ich euch dann in einer anderen Anleitung) und dem Zitronenabrieb verrühren. Diese Mischung dann nach und nach unter die Buttermasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und danach portionsweise mit der Masse verkneten. Der Teig ist anfangs noch relativ klebrig, am besten rollt ihr den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie in eine flache Platte aus und legt ihn für ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190° vorheizen. 

Dann den Teig nochmals, mit etwas Mehl, kurz mit den Händen durchkneten, ausrollen und Kekse ausstechen, und auf dem Backblech verteilen. Das Blech nochmals für ca. 5 Minuten ins TK Fach stellen. Danach die Kekse für ca. 10 Minuten backen (je nach Dicke)

Gutes Gelingen!